0

Chibwawa- pumpkin leaf

Pumpkins are grown in Sweden but many are unaware that pumpkin leaves are fully edible and are a great source of vitamins and Iron. I like to cook my pumpkin leaves with ground nuts or peanut butter, but you can exclude these if you wish although nuts do give an extra protein kick and will be a culinary treat for many in Sweden. Squash leaves, sweet potatoe leaves and beans leaves can all be cooked in a similar fashion. Chard (mangold) and cabbage can also be cooked with groundnuts with a much shorter cooking time. I suggest using fresh smaller pumpkin leaves. Older leaves will need to be peeled (almost like you would rhubarb) to remove the hairy bits. I also try to simplify my recipes so opt to use peanut butter as opposed to ground peanuts or crushed tomatoe instead of fresh tomatoe.

Fry an onion finely chopped, add a crushed garlic clove or two. Add a packet or tin of crushed tomatoes. Bring to boil and simmer. Roughly chop about 500g of your washed pumpkin leaves and add to the tomato relish. leave to boil for 15-20 minutes until greens are soft. Add 2 spoons of peanut butter and gently boil for an additional 3-5 minutes untill the peanut mixture feels creamy. 

I enjoy my ifisashi best served with Nshima (pup, nsima, ugali) however this vegetable is a great compliment to any rice dish and is great with grilled meat and potatoe.

Enjoy!

Chibwabwa

Pumpkin Leaves

 

Ifisashi- pumpkin leaves with ground nuts

Ifisashi- pumpkin leaves with ground nuts

 

0

Bananbröd från Sydafrika

bananbröd

bananbröd från sydafrika

bananbröd

bananbröd med smör med träfat från savannahome

bananbröd recept

bananbröd recept

Jag försöker rensa ur frysen. Hittade några frusna bananer. Jag har generellt svårt att slänga mat, så när bananer är mörka och ligger kvar i fruktskålen så fryser jag in de skalade och gör god bananbröd av de.

Receptet innehåller ingen socker och är supergott med lite smör. Servera gärna på  en träfat från savannahome. Receptet fick jag av en ung man från SydAfrika som reste till fots igenom Afrika som i sin tur hade fått receptet av sin farmor. En fantastisk god bröd med många goda minnen.

1

Afrikanska köttbullar

Köttbullar är en favorit hemma hos oss, och det är ju en svensk klassiker som är lätt att laga trots att vi bor i södra Afrika. Nu närmar sig julen och som vanligt gör vi vårt bästa för att få till ett svenskt julbord till julafton, med skinka, sill, prinskorv och förståss köttbullar. Men kanske blir det en Afrikansk variant denna gång. Jag provade nämligen häromdagen att göra köttbullar på viltfärs, från Eland, Afrikas största antilop. De var mycket goda. Vi har ätit en hel del viltkött de senaste veckorna då maken, med far och son i följe, åkte på jakt för inte så länge sen. Han hade blivit erbjuden att skjuta en Eland tjur och en Kudu tjur på en privat viltgård. Det blev ett minne för livet inte bara för den yngsta följeslagaren. Nu är frågan om det går för sig att leka lite med traditionerna och servera en afrikansk version av en svensk klassiker på julbordet?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3

Nickys’ Bunny Chow

Nickys' Bunny Chow

Nickys’ Bunny Chow

For a sensational yet simple Indian dish you have just got to try a Durban styled Bunny Chow served with mango pickle and a coriander tomato salad . Bunny Chows date as far back as the 1940s and were created in Durban home to a large Indian Community.

One of the debated stories as to the Bunnys’ origin, was that the food was a means to serve take-aways to excluded people. During the apartheid regime, Indians were not allowed in certain shops and cafes and so the shop owners found a way of serving the people through back windows, etc. This scooped out bread and curry dish was an easy and effective way to serve the workers.

For an alternative recipe and story.

I usually make my curries with a Masala mix with extra ginger.  This is easily sourced in Sweden at shops stocking foreign foods.  Fresh ginger and garlic are a must. The challenge here in Sweden was to find a nice fat white loaf that wasn’t sliced, or a big round bun similar to the John Cena buns we have in Zambia.  ( Yes they actually do have some similarities). ICA Maxi had a smaller white loaf that worked.

Beef, chicken, mutton or vegetarian…in a bunny chow anything goes.